Yazar "Demirci, Zeynep Özben" için listeleme
-
Tekirdağ köftesi üretiminde farklı gam kullanımının kalite özellikleri üzerine etkilerinin araştırılması
Demirci, Zeynep Özben (Namık Kemal Üniversitesi, 2008)Bu arastırmada farklı gam kombinasyonlarının Tekirdag Köftesinin fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine olan etkileri incelenmistir. Tekirdag köftesi formülasyonunda ksantan gam, guar gam, karragenan gam ve ...